蔥姜蒸乳鴿
主料：雛鴿800克
辅料：芥藍25克
调料：大蔥35克 姜35克 味精8克 鹽11克 香油1克 黃酒15克 豬油（煉製）100克 澱粉(豌豆)20克
做法：
將乳鴿宰淨。將姜（剁碎）、蔥（切絲）、味精、精鹽（8克），混和拌勻，取一半放入鴿肚內，另一半放在鴿面上，蒸約11分鐘熟後去掉姜、蔥、將每隻鴿切成六至八件，排於碟中。用豬油起鍋，加入郊菜、精鹽（3克），炒熟，隔起。再起鍋下郊菜，濺入紹酒，用芡湯35克及濕澱粉35克（澱粉20克加水）打勻，再加包尾油，取出，伴於鴿件邊。在蒸乳鴿的原汁中，加入蒸過的姜、蔥，再加淡上湯、味精（3克）、麻油拌勻淋於鴿件面上。