酸菜金豆瀕
主料：大豆150克 酸白菜100克
调料：味精1克 小蔥5克 豬油（煉製）25克 鹽3克
做法：
1. 干金豆用溫水泡約12 小時後，清水洗淨備用；2. 泡青菜切成細絲，擠去部分鹽水；3. 炒鍋置火上，鍋熱時，放入熟油化開，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，摻湯500毫升，加鹽煮約30 分鐘；4. 煮至湯色發白，酸菜出味時，起鍋盛碗內，加味精、蔥花，即可上桌。
技巧：1. 干金豆一定要泡軟；2. 湯內酸味不足，可加適量醋提味。
贴士：此菜宜於夏天食用。
分類：滇黔菜 夏季養生食譜 健脾開胃食譜 生炒 鹹酸味