泉水雞
主料：雞肉500克 香菇（鮮）200克
调料：豆瓣50克 辣椒(紅、尖、干)30克 花椒8克 姜15克 辣椒油20克 鹽5克 醬油5克 白砂糖3克 江米酒5克 香油10克 大蔥30克 料酒15克 胡椒粉3克 味精1克 雞精3克 豬油（煉製）50克
做法：
1.土雞宰殺洗淨剁成大約3厘米見方的塊，放入盆中加鹽、料酒和勻，碼味十分鐘；2.香菇去蒂，清洗乾淨，然後切成塊；3.郫縣豆瓣剁細；4.鍋置旺火上，放入精煉油燒至六成熱，下雞肉塊，加料酒，煸干水分，撈出待用；5.鍋內留少許油，燒至五成熱，投入郫縣豆瓣、干辣椒節、花椒，炒香上色，下姜米、蔥段稍炒，摻入鮮湯和礦泉水，倒入雞肉、香菇，調入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、江米酒、雞精，燒至雞肉把軟離骨，烹入味精、香油、辣椒油，推轉和勻，起鍋裝入碗中即成。