漲蛋
主料：雞蛋250克
辅料：海參（水浸）15克 蝦米5克 冬筍10克 肥膘肉10克 青豆10克
调料：鹽15克 黃酒10克 味精3克 澱粉(玉米)10克 花椒3克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將豬膘肉洗淨放入鍋內煮熟後撈出瀝水備用；2. 花椒放入熱油（15克）內炸出花椒油待用；3. 澱粉（10克）放碗內加水調製出濕澱粉（20克）；4. 水發海參、海米（蝦米）、冬筍、熟豬肉膘均切成0.4厘米見方的小丁，放入大碗內，加精鹽、黃酒5克、味精2克浸漬；5. 雞蛋磕入碗內，加入清湯125克，攪拌均勻；6. 熟豬油（15克）均勻地抹在小鐵鍋內，倒入原料，鐵鍋加鐵蓋置木炭火上慢煨，約30分鐘，取出即成漲蛋；7. 用小鏟將漲蛋鏟成0.5厘米厚，2厘米寬，4厘米長的塊，放入湯盤內；8. 炒鍋置中火上，加清湯125克，沸後用濕澱粉勾薄芡，加入醬油、黃酒、味精，淋上花椒油，澆在盤內放上青豆即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。