皇飯兒夾豆腐煲
主料：豆腐(北)700克 鰱魚頭600克 香菇（干）25克 冬筍75克
调料：豆瓣醬25克 白砂糖10克 鹽5克 醬油75克 豬油（板油）50克 黃酒25克 姜10克 植物油250克
做法：
1. 將魚頭洗淨，入沸水汆過，然後在魚頭的切面抹上豆瓣醬，再用醬油醃一下；2. 豆腐切成厚片，投入沸水鍋中汆一下；3. 冬筍洗淨切成片；4. 將炒鍋置火上，下植物油燒至八成熱，放入魚頭煎黃；5. 添水，加黃酒、醬油、白糖略燒；6. 放入豆腐片、筍片、香菇，燒沸後倒入砂鍋；7. 加鹽調味後燉10分鐘，淋明油即成。
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