燜黃羊肉
主料：羊肉(瘦)500克
辅料：黃瓜100克
调料：花椒5克 料酒20克 鹽5克 醬油5克 味精3克 醋5克 白砂糖20克 小蔥15克 豬油（煉製）50克 姜15克 蘇打粉10克
做法：
1. 將羊肉（黃羊肉）用刀片成2 厘米厚的大片，刻上1/3 深的交叉花刀，再頂刀切成長4.5 厘米、寬1.5 厘米的條；2. 將片好的羊肉條放入盤中，加清水洗幾遍，加蘇打、料酒、鹽，煨制，去掉膻味；3. 起勺添熟豬油燒七成熱，放入黃羊肉，炸成金黃色，倒入漏勺，控淨餘油；4. 起勺留底油燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，添雞湯，加花椒、料酒、白糖、精鹽、味精、醋，再放入炸好的黃羊肉條，慢火燜至肉爛湯濃，淋明油出勺，倒在盤一側；5. 將黃瓜洗淨切4 厘米長、1 厘米寬的條，碼在盤另一側。技巧：1. 黃羊肉有膻味，烹前須用水泡；2. 炸時不可上色過重；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；4. 微火燜到汁剩下1/4 時，改用大火收汁。
贴士：黃羊，又名野羊，產於草原及山區的邊緣草地。其肉營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖和維生素A、B 等，可暖中補虛，開胃腔力。