煎雛肉
主料：豬裡脊肉250克
辅料：澱粉(蠶豆)13克 豌豆10克 玉蘭片15克 雞蛋清15克
调料：醬油10克 花生油40克 味精3克 小蔥3克 黃酒5克 鹽4克 姜3克 白砂糖20克 花椒3克
做法：
1. 將豬裡脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度為肉片厚度1/2），改切象眼塊；2. 將肉塊用雞蛋清、精鹽、濕澱粉上漿抓勻；3. 炒鍋內注入花生油，中火燒至六成熱時，將肉片下入鍋滑熟，撈出控淨油；4. 鍋內留底油，用火燒熱，加蔥姜絲、玉蘭片絲爆鍋，再加入清湯125毫升、白糖、醬油、精鹽、味精、黃酒、豌豆燒開；5. 用濕澱粉勾成濃溜芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均勻，盛出裝盤即成。技巧：1. 剞刀時，刀距要均勻，並且不要刻的太深；2. 過油滑時，油溫不能過高，以四成熱為宜；3. 勾芡後湯汁應成為濃溜芡，以能將原料包裹住為標準；4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。
贴士：1. 煎雛肉，是煙台地區的傳統風味菜之一。因此菜選用豬身上最嫩的裡脊肉，所以稱之為「雛肉」；2. 此菜雖曰「煎」，而實則為溜，但其特色在於用花椒油調味。所謂花椒油，即用芝麻油炸花椒。在微火上將花椒炸呈褐色，但不要將花椒炸糊，撈出花椒後的油稱之為「花椒油」。3. 此菜是一款風味特異的肉類菜餚。