紹式蝦球
主料：河蝦500克
辅料：香菜15克 雞蛋150克 澱粉(蠶豆)25克
调料：鹽2克 味精2克 小蔥15克 甜面醬15克 豬油（煉製）60克
做法：
1. 蝦仁加入澱粉、鹽、味精、水各適量漿勻，備用；2. 將雞蛋磕入碗內，放入濕澱粉、精鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻；3. 炒鍋置旺火上烤熱，用油滑鍋下入豬油，燒至七成熱時，一邊用長鐵筷在油鍋中順一個方向划動，一邊將蝦仁蛋糊徐徐淋入油鍋，至起絲後，迅速用漏勺撈起，瀝去油，用筷拔松裝盤；4. 圍上洗淨的香菜葉，上桌隨帶蔥白段、甜面醬各一碟，蘸食即可。技巧：1. 鮮河蝦擠取蝦仁，先加少許鹽一拌，用清水沖洗至潔白，再用少許鹽和濕澱粉上漿，漲發片刻（500 克毛蝦可制漿蝦仁約180～240 克）；2. 拌蝦仁蛋糊時，加入的濕澱粉要瀝干水分，再調入蛋液，厚薄適宜；3. 炸的油溫必須掌握在七成熱左右，鐵筷划動的速度必須與蛋液淋入鍋速度相協調，使蛋絲成形均勻美觀；4. 因有過油炸制蝦仁過程，需準備熟豬油1500克。
贴士：1. 「紹蝦球」又名蓑衣蝦球，是紹興的傳統名菜，已有100 多年的歷史。據史料記載此菜原名「蝦肉打蛋」，是紹興丁家弄福祿橋堍，一爿專營紹興正宗菜點的雅堂酒店的看家菜餚。因其風味獨特而久銷不衰，後經廚師進一步的研究改制發展而成現今的「紹蝦球」。2. 製作此菜必須掌握好火候，蛋糊經油炸後而形成蓑衣狀的蛋絲，包裹住蝦仁。