蝦子燒白菜頭
主料:白菜350克
辅料:蝦籽10克
调料:豬油(煉製)30克 大蔥1克 姜1克 料酒10克 醬油30克 白砂糖15克 鹽3克 味精2克 植物油60克 澱粉(豌豆)13克
做法:
1.將蔥、姜洗淨均切成末;澱粉加水適量調勻成水澱粉約25克,待用;將白菜去老幫,順切成0.6厘米寬、10厘米長的條。2.旺火坐油勺,加淨油燒五六成熱,將白菜條用熱油炸呈金黃色;撈出控淨油,再用沸水汆一下,控淨水分備用。3.旺火坐勺,放豬油,先炸蝦子(變黃色即可),熗蔥、薑末,烹料酒、醬油、高湯,加白糖、鹽、味精找好口;放入菜頭條,中小火燜爛,用水澱粉勾芡,淋明油,出勺,盛入湯盤。技巧:調料中的植物油作炸料用,所以宜準備比實際消耗量多一些。