蝦子燒白菜頭
主料：白菜350克
辅料：蝦籽10克
调料：豬油（煉製）30克 大蔥1克 姜1克 料酒10克 醬油30克 白砂糖15克 鹽3克 味精2克 植物油60克 澱粉(豌豆)13克
做法：
1.將蔥、姜洗淨均切成末；澱粉加水適量調勻成水澱粉約25克，待用；將白菜去老幫，順切成0.6厘米寬、10厘米長的條。2.旺火坐油勺，加淨油燒五六成熱，將白菜條用熱油炸呈金黃色；撈出控淨油，再用沸水汆一下，控淨水分備用。3.旺火坐勺，放豬油，先炸蝦子(變黃色即可)，熗蔥、薑末，烹料酒、醬油、高湯，加白糖、鹽、味精找好口；放入菜頭條，中小火燜爛，用水澱粉勾芡，淋明油，出勺，盛入湯盤。技巧：調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。