醬雉雞
主料：野雞500克
辅料：白果（干）20克 松子仁25克
调料：姜10克 大蔥15克 大蒜（白皮）5克 鹽5克 白砂糖25克 香油15克 豆瓣辣醬15克 醬油60克 胡椒粉2克 肉桂粉2克
做法：
1. 雞肉洗淨，去頭、尾、脖子和雞爪部分，剁成塊狀，鹽醃10分鐘，控干水分；2. 雞塊放入鍋中，加水剛好淹沒雞塊，燒開後，撈去浮油和雜質；3. 生薑、蒜頭切成片；4. 蔥洗淨，切段；5. 銀杏在滾水裡汆燙熟，去皮備用；6.清雞湯中加入醬油和麻油，煮滾後放入雞塊和薑片、蒜片、蔥段，用中火燉至八成熟；7. 加白糖，熬成濃汁，最後加入胡椒粉、肉桂粉增香；8. 待雞內色澤紅亮，香味四溢時，起鍋，撒上銀杏和松子點綴，食用時蘸辣大醬吃。技巧：用蜂蜜代替白糖可以增加雞肉的滑潤感，也可以用五香粉代替肉桂粉和胡椒粉。
贴士：雉雞肉是高蛋白、低脂肪並且富含不飽和脂肪酸的營養食品，和銀杏搭配，有補氣平喘、清肺止咳的功效。