裹燒茭白
主料：茭白300克 蝦仁150克
辅料：豌豆20克 肥膘肉50克 火腿25克 雞蛋清25克
调料：鹽2克 黃酒15克 澱粉(玉米)10克 味精2克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將茭白洗淨，切成3.5 厘米長的小條；2. 將熟火腿切成小丁；3. 將蝦仁洗淨斬茸；4. 生肥膘肉洗淨，斬茸；5. 將蝦茸、肥膘茸放碗內，加黃酒10 克、精鹽少量攪和上勁；6. 再加干澱粉攪和後，將茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均勻；7. 炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將裹上蝦膠的茭白用手丟入鍋內，炸至蝦膠呈白色，倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋再上火，舀入雞清湯200毫升，將裹蝦膠的茭白放入，加精鹽少量、黃酒5 克、味精少許燒沸；9. 燒沸略燜後，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油15 克，推動手勺，起鍋裝盤即成。技巧：1. 蝦泥要和得軟硬適度；2. 汆炸時掌握好油溫，不可過高或過低；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；4. 一般菜餚掛糊通常是用麵粉、澱粉等原料，而且多採用炸、溜之類的烹調方法。而裹燒茭白卻用南京菜擅長的蝦泥，作為掛糊原料，並採用燒的烹調技法，優點是色乳白，蝦肉鮮嫩，食之味美，富於變化。此菜同法可製作「裹燒蠶豆」、「裹燒筍」等等。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。