芥末北風菌
主料：平菇400克 豬裡脊肉100克
调料：姜10克 大蒜（白皮）15克 芥末8克 鹽5克 小蔥10克 味精3克 白砂糖10克 香油15克 醋10克
做法：
1. 將北風菌（平菇）去根部泥土、洗淨；2. 洗淨的平菇放入雞清湯中汆熟撈出，濾去水分，晾涼入盤；3. 豬脊肉去筋，切成細絲；4. 豬脊肉絲放入沸湯中汆熟取出，涼後均勻地撒在菌上；5. 芥末加溫水少許，調成糊，置溫暖處，半小時後可用；6. 分別將蔥、姜、蒜切成細末，入碗，加入鹽、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、雞清湯調勻，兌成汁水；7. 將兌好的汁水澆在菌上即可。技巧：北風菌肉白色，肥厚細嫩、脆而甜、味美可口，含有蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等多種營養成分。宋?陳仁玉《菌譜》云：「松蕈（指北風菌），生於松陰病溲濁不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。」據《滇南本草》載：「專治小便不通或不禁，可以分利水道，亦治五淋白濁，食之最良。」
贴士：1. 北風菌，學名灰離褶傘。剛出土時，球形至扁半球形，後漸平展；淺灰色至深灰褐色，中央鈍頭形；蓋表常呈不規則形，乾燥，光滑，邊緣內卷；2. 芥末北風菌為雲貴高原著名涼菜，芥末辛辣味，菌肉脆嫩，酒飯兩宜。