塘魚菜薹
主料：鯉魚300克 油菜薹1500克
辅料：春筍65克 雞蛋清25克 蝦米1克
调料：鹽3克 澱粉(玉米)8克 豬油（煉製）110克
做法：
1. 將鯉魚去骨留魚肉洗淨瀝去水，放入碗內，加精鹽、雞蛋清拌勻，加濕澱粉攪勻；2. 油菜薹取菜心洗淨，切成長4厘米的段；3. 冬筍切薄片備用；4. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱，放入魚片，用手勺輕輕撥散至乳白色，倒入漏勺；5. 原鍋留油仍放在旺火上，燒至六成熱，倒入菜薹心，炒至翠綠色，加入雞清湯（300克），放入筍片、蝦子、精鹽，移中火上燒約4分鐘後，倒入魚片；6. 燒約1分鐘，起鍋盛入盤中。技巧：備熟豬油400克，實耗110克。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。