怪味雞片
主料：雞胸脯肉150克 粉皮350克
调料：大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 芝麻醬15克 醬油15克 香醋10克 白砂糖10克 辣椒油10克 花椒粉3克 味精2克
做法：
1. 把粉皮切成1厘米寬、9厘米長的條，放入沸水鍋中汆一下後撈出，放入冷開水或沙濾水涼卻，再切出瀝干水分，用少許麻油拌勻，待用；2. 雞脯肉煮熟後批成薄片，鋪在粉皮上面；3. 蔥切花，姜切末，大蒜搗碎成泥；4. 芝麻醬先用冷雞湯調勻成薄醬，再加蔥花、薑末、蒜泥、醬油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，調勻成怪味料汁；5. 食用前，把怪味料汁澆在雞片上，拌勻即成。技巧：1. 芝麻醬要先用雞湯調薄，各種調味要組合得比例適當；2. 如果不用粉皮，可改用萵筍片、黃瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜為輔料；3. 如果主料改用熟鴨片、熟雞肝、締肉片、熟肚子等，則可衍變出怪味鴨片、怪味雞肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品種。