熏豬肘子
主料：豬肘4000克
辅料：花椒50克 八角50克 陳皮50克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]4克 白芷4克 沙姜4克 砂仁5克
调料：醬油100克 鹽100克 料酒100克 白砂糖100克 大蔥300克 姜50克 紅茶5克 香油25克
做法：
1.豬肘子剔淨骨，用涼水泡8-10小時，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨。 2.鍋裡加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下熏3-4分鐘即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。技巧：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。 白芷：白芷惡旋覆花。