1.兔肉洗淨，切成4大塊，用水泡4小時去腥味，再換水洗淨，放入水鍋內置火上煮一下，撈出洗淨，再用清水泡著；將香菜擇洗乾淨切成段，蔥去根切成段，大蒜去皮洗淨剁成末，備用。2.雞骨架和豬骨頭用沸水焯一下洗淨，放入鍋底，加入兔肉和適量的清水（以沒過兔肉為度），置火上煮，加入蔥、鮮姜、料酒和用布包好的花椒，燒沸後撇去浮沫，用中火煮到兔肉熟後，脫骨晾涼再冷藏。3.取一個小盆，將芝麻醬用水化開，加入醬油、米醋、白糖、花椒（炒香擀碎）、芝麻（炒熟擀碎）、花生仁（炸透擀碎）、大蒜末、干辣椒（剁碎炸成辣椒油）味精、蔥段（切小丁、香菜段和香油調製成怪味汁，澆在兔肉片上拌勻裝盤即可。
1.活蟹宰殺洗淨剁成小塊，螯腿砸了開殼，切口處蘸乾麵粉，放入植物油中炸九成熟取出。2.勺中加植物油燒熱，加蔥姜蒜、蠔油炒出香味；加入高湯150克及鹽、白糖、米醋、料酒、味精，放荸薺末、青紅椒末、辣椒油調成汁，倒入碗中備用。 3.鐵板燒熱，放入植物油和洋蔥，同蟹塊和料汁一起上桌，將蟹塊放入鐵板上，即倒入料汁，蓋上蓋片刻，讓蟹塊在熱鐵鍋的湯汁翻入味，片刻後開蓋即成。
1.豆腐洗淨，放入少許精鹽和沸水鍋內焯透，撈出控干水分後切成2厘米見方的塊；香菜洗淨切成3厘米長的段；大蔥去根洗淨切成絲；姜洗淨去皮切成絲。2.切好的豆腐放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥絲、姜絲、香菜段、香油和燒熱的大豆油，晾涼後拌勻裝盤即成。
1.豬肘子剔淨骨，用涼水泡8-10小時，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨。 2.鍋裡加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下熏3-4分鐘即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。
1.活鮑魚取出肉，刷去黑膜，洗淨；鮑魚殼刷洗淨，用沸水煮過。 2.將鮑魚正面剁十字花刀，深至2/3。用熱油水汆熟，放入鮑魚殼中。 3.勺中加植物油燒熱，另蔥姜蒜末、干椒末烹出香味，再加入上湯100克，加入醬油、鹽、味精、糖、醋，調味，用水澱粉勾芡，爆濃汁淋紅油，撒青紅椒末，分澆在10個鮑魚上。
1.將姜洗淨去皮切成末；大蒜去皮一半切成末，另一半搗成蒜茸，備用；童子雞去除內臟後洗淨，放入沸水鍋內煮至斷生撈出，切成絲；綠豆芽洗淨，掐去兩頭，放入沸水鍋內焯透，撈出放入盤內墊底，上面放雞絲；番茄切成花瓣形鑲在盤邊。2.怪味汁、紅油、薑汁和蒜茸分盛於4個小碗內隨雞絲上桌，供隨意蘸食。
1. 將豆腐切成大片，雞蛋磕入碗內，加精鹽攪打均勻；2. 炒鍋注少許油小火燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅，晾涼切成絲；3. 炒鍋注油燒至八成熱，放入豆腐片，炸至兩面金黃色，撈出控油，晾涼切絲；4. 將豆腐絲、蛋絲、蔥姜絲裝入盤內，加醬油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、精鹽、味精、蒜泥拌勻即成。
1. 豬肚條洗淨，入鍋煮，湯燒開撇盡浮沫，煮至剛熟，撈入涼開水中，漂涼後去骨，切成粗絲；2. 取一隻碗，放入醬油、白糖、鹽、醋、花椒粉、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅油、薑末、蒜泥、郫縣豆瓣、蔥花，加適量肚條湯，兌成怪味汁；3. 炒鍋上火，放少量的植物油，燒熱後，下入肚絲及怪味汁翻炒，出鍋撒上蔥花即可。
1. 花椒放入熱油（5克）鍋內炸出花椒油；2. 調製怪味汁：將芝麻醬用香油懈開，再將精鹽、生抽、白糖、醋、熟芝麻、紅油（辣椒油）、花椒油、雞精放入調勻即成；3. 木耳摘洗乾淨，去掉老筋切段；4. 海帶絲洗淨；5. 坐鍋點火倒入清水，待水沸後先放入海帶絲焯至斷生，然後過涼開水瀝干備用；6. 將粉絲焯水近過涼開水瀝干水發，最後焯木耳斷生過涼開水控干水分，所有原料放入一盆中，淋上怪味汁，拌勻即成。
1.將野兔肉用清水洗淨，改成4 塊，用水泡4 小時，其中換一次水去土腥味；2. 再將兔肉用水汆煮一下，撈出洗淨，再用清水泡著備用；3. 雞骨架、豬骨頭用水汆一下洗淨；4. 洗淨的雞骨架、豬骨頭放入鍋底，再放兔肉，然後放清水（水要漫過肉）坐在火上煮；5. 把蔥（25 克）、鮮姜拍一下與料酒放到鍋裡；6. 花椒（10 克）布包好，下鍋；7. 鍋開後，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟後，脫骨晾涼放入冰箱即成；8. 花椒15克入熱鍋焙乾，擀碎；9. 芝麻入鍋炒熟，擀碎；10. 花生米入油鍋中炸透，撈出瀝油，擀碎；11. 大蒜去蒜衣，切成末；12. 干辣椒切段，入油鍋中炸出香辣味，做成辣椒油；13. 蔥75克洗淨，切成小丁；14. 香菜擇洗乾淨，切成段；15. 用一個小盆先把芝麻醬用水慢慢?開，加入醬油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、蔥丁、香菜、香油，用湯勺拌勻，調兌成怪味汁；16. 最後找好口走菜時往肉上面澆怪味汁或者拌和都可。
1. 把粉皮切成1厘米寬、9厘米長的條，放入沸水鍋中汆一下後撈出，放入冷開水或沙濾水涼卻，再切出瀝干水分，用少許麻油拌勻，待用；2. 雞脯肉煮熟後批成薄片，鋪在粉皮上面；3. 蔥切花，姜切末，大蒜搗碎成泥；4. 芝麻醬先用冷雞湯調勻成薄醬，再加蔥花、薑末、蒜泥、醬油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，調勻成怪味料汁；5. 食用前，把怪味料汁澆在雞片上，拌勻即成。
1.雞洗淨；蔥去根洗淨，一半切段，一半切蔥花；鮮姜洗淨，一半切片，一半去皮切成細末，待用。2.鍋裡放適量水置旺火上燒開，雞放入開水中，同時加入蔥段、薑片、精鹽，蓋上鍋蓋用旺火煮開10分鐘，將雞撈出晾涼，切成小塊放入盤內。3.芝麻醬放小碗內，加少許精鹽和煮雞的湯，調成糊狀。4.辣椒粉放小碗內加少許鹽調和。5.取炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油燒開後將熱油澆在辣椒粉上，速調和即成辣椒渣。6.花椒放入鍋內炒出香味後鏟出，趁熱碾成細末，均勻地撒在雞塊上，再撒上蔥花、薑末、白糖、精鹽，倒入醬油、醋、辣椒渣和芝麻醬，拌勻後即可食用。
1. 將公雞宰殺洗淨，去除內臟後下入沸水鍋，煮至斷生撈出（用竹籤戳入雞腿肉厚處，見無血水冒出即可），切成絲；2. 將綠豆芽洗淨，掐去兩頭，在開水中焯過，放在盤內墊底，上面放上雞絲；3. 如有西紅柿，可切成花瓣形鑲在盤邊，使色彩更加艷麗；4. 將三味調料分盛於3個小碗內，隨雞絲上桌，供隨意蘸食。
1.西紅柿去皮、子切1厘米的丁，嫩豆腐切1厘米的丁，用沸水焯出，控淨水分；豬肉洗淨斬剁成肉末；花椒投入燒熱的油鍋裡，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。 2.勺中加油燒熱，放入豆腐煸炒至微黃，表皮稍硬，即加入蔥丁、肉末和調料炒出香味，加入西紅柿丁煸炒，加高湯75克和木耳，加味精、白糖調味，用水澱粉勾芡，淋熱花椒油，撒香菜末即成。
1.將魚肉（牙鲆魚）片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，加鹽、味精、料酒、半個蛋清和水澱粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤；洋蔥去外皮切片放小碟中。 2.蔥姜蒜、紅椒末、荸薺末、辣醬、白糖、鹽、味精、涼高湯75毫升、花椒魚露兌成魚汁，盛入碗中備用；花生油30克盛入小碗中。3.直徑15厘米、深11厘米的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌。4.先將花生油30克，與洋蔥片倒入鐵鍋內，烹出香味即加入魚片，再倒入魚汁，最後倒入葡萄酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，再逐一分餐。
1. 蔥頭、胡蘿蔔洗淨切塊炒黃待用；2. 青椒去蒂、籽洗淨切成塊；3. 芹菜擇去老葉，切成段；4. 大蒜切末；5. 土豆切塊；6. 香菇去蒂，泡洗淨；7. 將雞宰殺洗淨剁成塊狀，撒鹽、胡椒粉，用熱油煎上色，放入燜鍋中，加香味和適量雞湯燜之；8. 待燜至八成熟時放上番茄醬炒至油成紅色，再加入炒黃的蔥頭塊、胡蘿蔔塊及用開水燙過的青椒塊、芹菜段及大蒜末攪勻，放鹽、紅葡萄酒調好口味；9. 取烤罐放爐板上燒熱，先在罐裡放入炸黃的土豆塊，再按份裝上燴好的雞及原汁(每份四塊)，放上豌豆，鮮蘑，番茄和煮熟的菜花，加蓋放爐板上微煮5-10分鐘即可。
1. 將鹿內放在溫水鍋中洗淨雜質；2. 放入大蓋碗內加入料酒、蔥白、生薑、清湯上籠蒸30分鐘至熟；3. 取出去筋晾涼待用；4. 將晾涼的鹿肉切成5厘米長、3毫米粗的絲盛入盤內；5. 蔥白切絲鑲在鹿肉周圍；5. 取碗一隻放入香油、芝麻醬調合，加醬油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精調成怪味汁澆在鹿肉上即成。
1. 將蝦去殼留尾，去除蝦腸洗淨；2. 紅青椒去蒂、籽，洗淨切片；3. 蔥頭去外皮洗淨切片；4. 番茄洗淨去皮切片；5. 萵筍去皮洗淨切片；6. 檸檬去皮切片；7. 香菜擇洗乾淨切段；8. 將鮮蝦放入鍋內，加水、白葡萄酒、檸檬片、精鹽燒開，撈出控水，同蔬菜一起裝盤；9. 將番茄醬、檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒等調勻製成調味醬，澆在盤內拌勻即可。
1.茄子洗淨，削，切成長條，撒上精鹽，放清水中泡去茄褐色，撈出瀝水，放蒸鍋內旺火蒸熟，取出晾涼。2.香菜、小蔥洗淨，分別切成碎末；花椒炒熱，碾碎成末；小蒜剝去蒜皮，搗成蒜泥。3.醬油、米醋、白糖、花椒面、蔥末、香菜末、辣油、蒜泥、精鹽和味精合在一起兌成濃汁，均勻地澆在晾涼的茄條上面，拌勻即可。
1. 水發海帶上蒸鍋干蒸半小時取出，切片待用；2. 芥末粉用涼開水調開，放檸檬汁、奶油、紅辣椒粉、白糖、白醋、牛奶攪拌均勻，加清水煮沸，成芥末沙司。3. 將水發海帶片放入芥末沙司中調勻即可。
1. 將蔥五分之一做成蔥段，餘下部分做成蔥絲；2. 雞洗淨去除內臟；3. 將鍋中加水，放入蔥段、薑片，燒沸後，放入洗淨的白條雞，改用文火，使雞在微開的沸水鍋中慢慢煮熟；4. 將煮熟的雞連鍋離火，雞在原湯中冷卻；5. 將冷卻的熟雞去骨，將雞肉切成肉絲；6. 在盤子裡先碼上蔥絲，蔥絲上碼上雞肉絲；7. 用冷雞湯將麻醬調開，加入醬油、味精、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、香油、調成多味汁；8. 將多味汁澆淋在雞絲盤裡，撒上熟芝麻即可。
1. 將雞腿用水洗淨，去掉雞爪，放鍋裡，加水煮開，至雞腿內的血水排出後，撈起用清水洗淨；2. 將雞腿裝入缽頭裡，加清水淹沒，再加入黃酒10克、蔥結、薑片，用盆蓋住缽頭，上籠用大火蒸到雞腿酥爛，大約需一小時左右，取出潷出原湯，揀去蔥結、薑片；3. 土豆用水洗淨後，放入籠裡蒸熟取出，趁熱剝去皮，放在鋼篩裡擦成細泥；4. 炒鍋置旺火上，放熟豬油，燒熱時，下入元蔥細末，改用小火把元蔥煸炒到呈黃色，加入咖喱粉，離火略炒一下；5. 隨即加入紹酒15克、土豆泥，加入蒸雞腿的原湯750毫升，用鐵勺推攪成稀糊狀；6. 再改用大火，加入番茄醬、白糖、精鹽、味精燒開；7. 接著放入蒸酥的雞腿再燒開後，加蓋改用微火再燒兩分鐘，使雞腿入味，然後取出雞腿，整齊裝在盤裡；8. 鍋內滷汁用濕澱粉勾成薄芡，淋入蔥油、芝麻油，澆在雞腿上即成。
1. 將水發花生米入清水鍋煮熟，撈出瀝水；2. 胡、白蘿蔔洗淨，去皮切丁；3. 青椒去蒂、籽洗淨切丁；4. 嫩芹菜去葉洗淨切小段；5. 將四種料入開水鍋汆至斷生即撈出用清水過涼後瀝淨水；6. 先用醬油將麻醬?開；7. 然後加入其他所有調味料攪拌均勻，即成怪味汁；8. 將五丁裝入盤中，淋澆怪味汁拌勻即可。
1.將水發海參片成抹刀片，用沸水焯出。 2.勺中加底油燒熱，加入蔥姜蒜末，烹料酒出香味，隨即加入辣醬和牛肉末炒散，隨加醬油、白糖、鹽、醋、高湯和海參燒入味，用水澱粉勾芡，淋紅油出勺盛盤。
1.黃瓜洗淨，切去根、尖不要，切成5厘米長的段，再切成片。2.干紅辣椒去把、籽，切成細絲；姜洗淨去皮切絲。3.黃瓜片放盆中，加少許鹽鹵10分鐘，取出洗淨鹽味，瀝干水分，裝盤內。4.鍋裡加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，撈出花椒不要，再放入辣椒絲炸一下，放入白糖、醋炒倒入確定內晾涼，倒入瓜片盤內拌勻，2小時即可。
1.活海螺取肉，去掉蓋，用鹽、醋洗乾淨，切1厘米見方的丁，放熱油中促出勿老。2.滑勺內加花椒油燒熱，加蔥姜蒜末炒出香味，加蒜蓉辣醬煸炒，烹入料酒，加入高湯75克，加適量鹽、醬油、白糖、味精調味，再加入海螺丁、青紅椒末，用水澱粉勾芡，烹醋，淋辣椒油，分盛入10只殼內即成。
1. 將草魚肉斜刀切成片，用刀背拍成長方形薄片；2. 蔥頭去外皮，洗淨切成細絲；3. 芹菜擇洗乾淨，切成細絲；4. 炒鍋放黃油燒化，下入蔥頭絲、芹菜絲炒香，撒入精鹽、胡椒粉，烹入白蘭地酒，炒勻備用；5. 將雞蛋磕入碗內打散，倒入盤內，放入微波爐內加熱1分鐘，取出切成絲，與蔥頭絲、芹菜絲拌勻；6. 將魚肉片鋪平，放入三絲，捲起成筒形，碼入盤中，放入微波爐內加熱10分鐘，取出，澆上奶油即可。
1.制氨分散液：在市售豬精肉中，添加1%氨水，用均質機均質，得精豬肉的氨分散液（固形物15%）。 2.制粉末豬肉：用紗布過濾、去除筋腱，然後在吸熱溫度為120℃、供給量為110克份鐘的條件下，向盤式噴霧乾燥機供給該濾液，得乾燥粉末豬肉330克。 3.復原：在製品中加2倍的量的水，混合後，其黏性和鮮肉一樣，如果再添加2%的精製鹽，其黏性進一步增加，發現有肌動球蛋白樣物質溶出。
1. 將平菇去蒂洗淨，切細絲；2. 雞蛋攤成蛋皮切細絲；3. 芹菜、胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨切細絲，撒上鹽，擠干水分；4. 將豆腐搗爛，加入大豆粉、麵粉和切成細絲的平菇，再放入胡椒粉、花椒粉、白糖、精鹽一半、味精拌勻，做成直徑約5厘米大小的圓薄餅；5. 鍋內燒油至七成熱，下豆腐餅，炸熟使色成金黃，撈起瀝干油，用刀切成小塊，裝盤內，盤邊配上切好的芹菜絲，蛋白絲，紅白蘿蔔絲，淋上香油即成。
1.芝麻醬放進碗內，放入醬油、精鹽、白糖、醋調勻，再加入紅油辣椒、花椒面、香油、味精、熟芝麻，調成怪味味汁。2.苦瓜切去兩端，對剖成兩半，去除內部的瓜瓤、洗淨，切成5厘米長、6毫米見方的條，再放進沸水鍋中焯水，待煮至苦瓜條斷生，撈出，加精鹽、香油拌勻，攤開晾冷。3.苦瓜條放在盆中，加入調好的怪味汁拌勻，最後裝在盤中，表面撒上熟芝麻即成。
1.取顆粒飽滿的花生仁用開水浸泡5分鐘，取出瀝干。2.油鍋燒熱，改用文火，放下花生仁炒至內部呈淺黃色時撈出，瀝淨油。淨鍋加清水100克，倒入白糖，鹽，醬油，胡椒粉，姜，蔥水，醋，熬至糖水在鍋內起大泡時，放入辣椒末，花椒粉。糖熬好時，用筷子沾糖汁後在涼水浸一下，糖汁能粘住筷子；若用筷子粘起時起糖絲，說明糖汁已過老，可加水50克再煮。然後把鍋離火，攪拌糖汁至稀糊狀時放入炸過的花生仁，翻動並粘糖，淋上香油即成。
1.熱豆腐腦放入大湯盤中；蔥姜蒜洗淨均剁成末，取10克蔥末和花椒同投入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出花椒和蔥末，即成蔥椒油。 2.滑鍋內加蔥椒油燒熱，放入蔥姜蒜末烹香，即加入牛肉末炒散，加香菇末、蝦米末繼續炒，再加高湯50克、鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉調味，淋辣椒油澆在豆腐腦上，撒火腿末和香菜末即成。
1. 將腐竹用溫水泡軟，切成3.5厘米長的段；2. 腐竹入沸水鍋中焯透，撈出投涼，擠干水分；3. 將麻醬用水調開，放入芝麻醬、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、辣椒油、芝麻油加姜米調勻；4. 倒在腐竹內拌勻，裝盤即成。
1. 雞殺淨，去內臟，整只入鍋煮熟後，撈出放進冰水中冰透。2. 雞瀝干水分，去頭、腿、爪，剁成2厘米×5厘米的長方塊，整齊地排在盤中。 3. 薑末、蒜泥、醬油膏、糖、醋、芝麻醬、花椒粉、味精、辣油混合拌勻即是怪味醬；將此醬淋在雞塊上即可。
1. 將海米（蝦米）放入盤內，加入料酒、蔥段、薑片，澆入沸水浸泡10分鐘；2. 將苦瓜削去表皮，縱切成兩片，挖出瓜瓤，洗淨，切成4厘米長，0.8厘米寬的條，放入開水鍋內焯一下，撈出晾涼，放入盤內；3. 豆豉剁成茸；4. 將海米撈出撒在苦瓜條上，再將精鹽、白糖、味精、豆豉茸用鍋炒熱後倒入盤內，淋上香油，拌勻即成.
1. 芝麻醬用涼開水調開備用；2. 鍋內倒油燒熱，放入花椒粉炒香；3. 將芝麻醬、醋、醬油、白糖、紅油、味精、香油、花椒粉一起拌勻成「怪味汁」；4. 鍋內加清水，燒開後下掛面，煮熟；5. 掛面撈出過涼，瀝干水分裝入碗中；6. 將調拌好的「怪味汁」澆在麵條上，再撒上蔥末和蒜末拌食即可。
1. 將兔肉放入鍋內煮熟後撈出切成絲；2. 蔥白去皮洗淨切成絲；3. 芝麻放入鍋內炒熟待用；4. 芝麻醬加入醬油、香油、辣椒油、白糖、醋、花椒粉、味精、熟芝麻調勻成味汁；5. 將蔥絲均勻地碼在盤內墊底，兔肉絲放在上面，澆入調味汁拌勻即可。
1. 嫩豆腐切1厘米見方的丁，用開水焯過，控淨水；2. 再放油中煸炒至微黃；3. 滑鍋內放植物油燒熱，加入蔥姜蒜末煸香，再加入豬肉炒散；4. 加入蒜蓉辣醬炒；5. 加高湯、醬油、鹽、糖、醋、味精和豆腐用中火燒入味；6. 撒胡椒粉，用水澱粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。
1.將茄子削皮，切成3厘米長的絲，洗淨。2.鍋置火上，放入水，燒開，把茄絲下入煮熟，撈出放入冷水盆中過涼，再潷干水備用。3.芝麻醬用醬油?開，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、醬油、鹽等調料拌勻，成為調味汁。4.香菜洗淨切成小段，蔥、姜、蒜洗淨切剁成末。5.把香菜、蔥、蒜、姜放入調味汁中拌勻，再放入熟芝麻、花椒面，最後把茄絲倒入拌抓均勻裝盤即可。