六味原殼鮑
主料:鮑魚750克
辅料:辣椒(青、尖)15克 辣椒(紅、尖)10克
调料:辣椒(紅、尖、干)5克 大蔥10克 姜8克 大蒜(白皮)7克 醬油5克 鹽2克 味精2克 白砂糖5克 蔥油5克 料酒10克 澱粉(豌豆)10克 辣椒油10克 醋5克
做法:
1.活鮑魚取出肉,刷去黑膜,洗淨;鮑魚殼刷洗淨,用沸水煮過。 2.將鮑魚正面剁十字花刀,深至2/3。用熱油水汆熟,放入鮑魚殼中。 3.勺中加植物油燒熱,另蔥姜蒜末、干椒末烹出香味,再加入上湯100克,加入醬油、鹽、味精、糖、醋,調味,用水澱粉勾芡,爆濃汁淋紅油,撒青紅椒末,分澆在10個鮑魚上。技巧:鮑魚:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。