雞茸干貝
主料：干貝20克
辅料：雞胸脯肉50克 雞蛋清250克 牛奶200克
调料：料酒10克 味精5克 澱粉(玉米)10克 薑汁10克 八角5克 大蔥15克 姜15克 雞油100克 鹽3克
做法：
1. 將干貝洗淨，放入碗內；2. 蔥姜洗淨分別切段、片備用；3. 干貝內加入蔥段、薑片、大料、料酒、雞湯，上鍋蒸至酥料；4. 干貝擇去硬筋，撕成細絲，加入味精調勻；5. 雞裡脊砸成細茸，加入涼湯燜開；6. 雞蛋清放入碗內，用筷子抽打成泡沫狀（越硬越好）；7. 將雞茸倒入蛋液內拌勻成糊；8. 坐勺上火，倒入清水燒開，將勻端離火口；9. 把蛋糊在盤內捋成7厘米長、2厘米寬的條，中心夾入干貝絲，輕輕推入水中，做成10～12條；10. 把勺上火，將雞茸條在水中翻個兒，撈出整齊地碼放盤內；11. 坐勺上火，放入雞湯、精鹽、薑汁、料酒燒開；12. 撇去浮沫，把雞茸干貝輕輕推入，用微火煨透入味；13. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水澱粉勾芡，淋入雞油，翻轉過來，裝盤即成。技巧：本品需上等雞湯約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。