白汁黃魚
主料：大黃魚500克
辅料：火腿25克 蝦仁25克 香菇（鮮）25克 豌豆125克 雞蛋清15克
调料：豬油（煉製）30克 料酒25克 鹽6克 大蔥15克 姜8克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉1克 味精2克 香油10克
做法：
1. 將黃魚去鱗、鰓及內臟，用清水洗淨，投入在開水鍋內焯燙一下去腥，撈出控水；2. 放在案板上，用刀在魚體兩側刻「十」字花刀；3. 蝦仁洗淨，放在碗內，加雞蛋清和少許濕澱粉抓勻上漿；4. 火腿、冬菇洗淨，均切成小丁；5. 豌豆去莢，洗淨，用開水焯燙斷生，冷水浸涼；6. 把魚放在盤內，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片和少許熟豬油，入屜；7. 用旺火、沸水、足氣速蒸10分鐘左右，蒸至魚眼突出，魚體變軟即可下魚，揀去蔥段、薑片；8. 將鍋架在火上，加入熟豬油燒至五成熱，下入蝦仁滑熟，撈出控油；9. 原鍋留少許底油，燒熱後倒入蒸魚的湯汁，放進火腿丁、冬菇丁、豌豆、蝦仁和少量鮮湯，燒開撇沫，再加適量鹽和味精拌勻；10. 見湯汁轉濃時，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，澆在魚體上即成。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約250克。
贴士：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。