啤酒鴨
主料：鴨1500克
辅料：魔芋300克 酸白菜20克
调料：啤酒500克 豆瓣100克 辣椒油150克 泡椒100克 襄荷50克 大蒜（紫皮）70克 鹽7克 大蔥100克 花椒10克 料酒25克 胡椒粉15克 白砂糖8克 味精3克 雞精1克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 仔鴨宰殺治淨，斬成長約6厘米、寬約2厘米的塊；2. 魔芋切成長約6厘米、寬約1厘米見方的條；3. 魔芋放入沸水中汆去鹼味；4. 豆瓣剁細；5. 酸菜切成塊；6. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；7. 老薑、大蒜去皮洗淨，切成片；8. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成節；9. 鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入鴨條加料酒烘乾水汽撈出；10. 鍋內又燒精煉油至4成熱，放入鴨塊，放入豆瓣、泡辣椒末、花椒、薑片、蒜片，炒香上色；11. 摻入鮮湯，放入鴨塊、酸菜、精鹽、味精、雞精、啤酒、白糖、胡椒粉，煮制鴨肉8成軟，倒入魔芋，燒入味；12. 倒入火鍋盆中，放入辣椒油、啤酒、蔥節，上桌即成。技巧：為使口感更好本品需加入鮮湯約1500克，如果沒有鮮湯可用清水代替。
贴士：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。