雙色芙蓉
主料：雞蛋300克
辅料：蘑菇(鮮蘑)20克 木耳(水發) 15克 青豆15克
调料：澱粉(玉米)30克 香油5克 蔥白5克 植物油100克 料酒10克 鹽5克 味精3克
做法：
1. 把30克干澱粉放入碗內加入適量水調製成60克濕澱粉待用；2. 將4個雞蛋磕開，取雞蛋清放在大碗內，加入精鹽2克、濕澱粉30克、味精1克、清水100克，攪勻製成蛋清液；3. 把剩下的2個整蛋磕開，與2個蛋黃放在另一隻碗中，加入精鹽2克、濕澱粉20克、味精1克和清水125克攪打均勻製成蛋黃液；4. 蘑菇洗淨切片與青豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水分；5. 炒鍋置中火上，下入植物油，燒三成熱；6. 將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，並旋動炒鍋；7. 待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成白色芙蓉片，如法把蛋黃液製成黃色芙蓉片；8. 炒鍋內留底油5克，投入蔥白煸香，烹入料酒，加清湯燒沸；9. 揀去蔥白，加入精鹽1克、味精1克，用濕澱粉10克勾芡，淋入香油和勻，隨即放進白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。