香酥炸雞翼
主料：雞翅900克
调料：鹽7克 味精4克 白砂糖10克 白醋15克 麥芽糖20克 生抽8克 香油8克 姜8克 植物油60克
做法：
1. 先將沸水2000毫升與白醋混合，放入雞翼稍燙2～3 分鐘，取出晾乾15 分鐘；2. 姜剁成茸潷汁，與其他味料（油除外）、清水125毫升一同把雞翼拌勻，醃製3 小時，取出晾乾30 分鐘；3. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將雞翼分批炸至金黃色，用笊籬撈起即可。
技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克，
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