煎糟魚段
主料：青魚2500克
辅料：冬筍15克 木耳(水發) 15克 韭黃10克
调料：紅糟30克 鹽3克 味精3克 醬油4克 花椒5克 花生油50克 小蔥10克 黃酒15克
做法：
1. 青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內臟，剁鰭，洗淨，去頭尾，用刀一衝兩半，取其一段約400 克，立刀解成1.5 厘米的花紋，洗淨；2. 剞好花紋的青魚肉兩面抹上精鹽，撒上花椒，醃1 小時；3. 把糟放盆裡，用涼開水調成稠糊；4. 將調勻的糟糊均勻地抹在魚的兩面，醃24 小時後，用清水洗淨糟渣，用布搌干水分；5. 水發木耳去蒂，洗淨，掐成小塊；6. 韭黃擇洗乾淨，切段，備用；7. 冬筍去皮，洗淨，切片；8. 炒鍋放中火上，添入花生油，燒五六成熱，把魚段放入煎制；9. 待魚肉兩面見黃時，放入木耳、冬筍片、黃酒、醬油、蔥、味精、清湯250毫升，用旺火收汁，至魚透汁濃時盛入盤內，撒上韭黃段即成。技巧：1. 湯汁收濃，透出糟香味時，方可出勺；2. 宜選用本糟，濃香悠長，方是豫菜特色；3. 因有過油煎制過程，需準備花生油300克。
贴士：「煎糟魚段」具有養血活血，健脾和胃之功。