醬爆核桃雞丁
主料：雞胸脯肉600克
辅料：核桃150克 雞蛋清40克 芡粉20克
调料：甜面醬45克 白砂糖20克 料酒15克 香油1克 植物油75克 鹽5克 醬油15克
做法：
1. 雞胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁塊，用蛋清、鹽、生粉、醬油抓拌均勻，醃漬20分鐘。2. 核桃仁用開水浸泡10分鐘，搓去核衣，用熱油泡炸至金黃色，撈起略瀝油分，即與糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一層糖粉。3. 油再燒熱，雞丁放入炸至呈淺黃色，即撈起瀝油。4. 鍋中留熱油30克，先下甜面醬用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、醬混勻，接著放酒、麻油，再炒勻後放入雞丁，改大火爆炒1.5分鐘，待雞丁裹上醬汁，再放核桃仁炒勻，即可盛盤供食。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：1. 這道菜含鈉量偏高，高血壓患者不宜多吃。2. 核桃仁含多量脂肪，減肥者及糖尿病患者應避免食用。