豉汁龍蝦
主料：龍蝦750克
调料：大蒜（白皮）5克 豆豉10克 鹽2克 味精2克 植物油30克
做法：
1. 將龍蝦用筷子由肛門插入，洗刷乾淨；2. 旺火燒沸水1000毫升，把龍蝦放入焯（汆）至熟（蝦身轉為紅色）即取出，冷卻；3. 用刀刻開蝦肚，將蝦肉原只取出，蝦螯脫出，再將蝦頭原個切出，退出頭肉，蝦殼留用；4. 用斜刀法把蝦肉切件放在碟中間，將蝦頭連骨斬為6 件，擺在碟首，蓋回蝦頭殼；5. 再將蝦螯用刀柄把肉擠出，砌在碟兩旁，殼尖砌回原狀；6. 把砌好的龍蝦回蒸2 分鐘至熱，取出瀝去碟裡的汁；7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精鹽、味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋在蝦上便成。技巧：此菜為傳統風味，宴客佳品。
贴士：龍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。