椒鹽?吊片
主料：魷魚(鮮)500克
辅料：雞蛋60克 澱粉(蠶豆)10克
调料：胡椒粉2克 香油10克 咖喱10克 鹽5克 花生油40克 味精2克 料酒15克 椒鹽10克 [口急]汁（粵語）15克
做法：
1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗乾淨，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸乾水分；2. 再用咖喱、鹽、味精、料酒、香油拌勻，醃約20 分鐘；3. 再下雞蛋拌勻，粘上干澱粉；4. 把〔口急〕汁、花椒鹽兌成汁；5. 用旺火熱炒鍋下油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入笊籬瀝油；6. 再放回炒鍋內，烹汁迅速炒勻上盤即可；7. 佐以花椒鹽，〔口急〕汁。技巧：1. ?汁：是19 世紀從國外傳入我國的一種風味獨特的調味品，在廣東使用非常普遍。?汁色澤黑褐，芳香，酸甜微辣，有增進食慾的作用。原料：浙醋500克、洋蔥150克、丁香150克、蘋果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。製法：把洋蔥、丁香、蘋果、八角、小茴香等粉碎，然後加進浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬約半小時，過濾而成；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：吊片即鮮魷魚，味鮮肉爽，營養豐富，鮮魷魚肉含蛋白質、脂肪，並含大量碳水化合物和無機鹽。用於泡炒、白焯則原質原味；用於油炸也別有風味，是下酒佳餚。