素蝦仁海參
主料：水麵筋200克 芡粉300克
辅料：冬筍60克 香菇（鮮）50克
调料：植物油60克 料酒25克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖3克 芝麻醬50克 澱粉(豌豆)50克 香油20克
做法：
1.將香菇用溫水浸泡發透，撈出（原水澄清留用）剔去蒂，洗一遍，一半切成米狀，一半和洗淨的冬筍都切成1厘米長、4毫米厚的方片。2.將團粉搓散，用清水沖漂幾遍至無異味。3.鍋內入香菇原水、香菇末、芝麻醬、適量的鹽、味精燒開，用團粉調稀勾成稠糊，攪上勁，裝入深邊盤內，待凝固後，改成3厘米長、4毫米厚的方片，即成素海參。麵筋搓成同蝦仁大小一樣的小顆，下入沸水鍋內蓋上，用旺火煮撈出，用開水泡上。4.鍋內放入油燒到六成熱，下入冬筍、香菇煸炒一下，烹料酒、加入湯500毫升、白糖、味精、胡椒粉、素海參和素蝦仁燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，裝入湯盤內，淋香油即可。技巧：芡粉又稱團粉。