魯式清蒸白魚
主料：鯉魚1000克
调料：大蔥50克 大蒜（白皮）25克 姜50克 醬油25克 椒鹽8克 甜面醬50克 香油25克
做法：
1. 把魚宰殺好洗淨，停一小時使其緩勁，然後隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀；2. 把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚身的每個刀口內；3. 把蔥白末、薑末、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個小碟內；4. 將整好的鮮魚放在大魚池盤裡，入蒸籠內急火蒸15 分鐘取出，揀去蔥薑片後放入大魚盤中；5. 上桌時，將8 種味碟圍在魚周圍即可；6. 就餐者可按自己喜歡的口味選用調料。技巧：1. 劃坡刀時，刀深一定到骨，且刀距基本一致；2. 蒸制時一定用沸水旺火，時間根據魚的大小，一般掌握在10?15分鐘內即可
贴士：1. 清蒸白魚，始創於宋代，相傳是陽谷縣獅子大酒樓的名菜。當年武松提刀走上獅子樓追殺西門慶時，正遇店小二端盤上樓，被武松踢了一腳，丸子、魚、雞滾了一地。其中的魚就是清蒸白魚，它與酸辣丸子、鸞鳳下蛋、酥燒肉被稱為獅子樓的「四大名菜」，在當時名聲很響。2. 最初清蒸白魚是把白條魚蒸熟後，再加油、鹽調味即成。到了清代，此菜傳至東邊黃河東岸的東阿鎮，吃法也講究起來。它不僅選用優質黃河鯉魚，而且還要跟上8個調味碟，一起蘸食，使其風味大增，流傳至今。