捲筒素蟹粉
主料：油皮120克 土豆（黃皮）200克
辅料：胡蘿蔔80克 冬筍25克 香菇（干）8克 雞蛋100克 澱粉(蠶豆)10克
调料：黃酒10克 鹽4克 醋5克 姜3克 小蔥5克 植物油50克
做法：
1. 豆腐衣（油皮）用濕布包裹後，使之潮軟，展開，撕去硬邊，裁成邊長約5 厘米的三角形；2. 土豆連皮蒸酥，剝皮用刀碾壓成泥；3. 胡蘿蔔放在水中煮爛，也擠壓成泥，擠干水分；4. 香菇泡開，剪去蒂，洗淨泥砂；5. 冬筍剝去殼放水中焯熟；6. 香菇、冬筍、蔥白都切成絲；7. 將切好的絲與土豆泥放在碗裡，加入雞蛋及薑末拌勻；8. 鐵鍋上火，燒熱後用油滑，加油，燒熱後放入拌好的素蟹粉料炒透；9. 然後放入薑末、酒、醋、味精炒勻至稠厚即成；10. 把豆腐衣放在砧板上攤平，放上一條炒「蟹粉」，包成春卷狀，用澱粉封住口；11. 炒鍋上火，加油，燒至七八成熱時，放下豆腐衣包炸，至外表色金黃，香脆略硬時，撈出裝盤。技巧：1. 土豆最好是連皮蒸酥，剝皮壓成泥，這樣水分就少；2. 此菜用油應稍多些，土豆泥非常吃油，也只有讓土豆泥吃足油，才會顯出酥肥香潤特色；3. 蟹粉之味來自於醋和生薑，故姜須用嫩姜，切成細末，並且要略燒，使姜味溶於湯汁與醋一起與所有的原料充分接觸混合；4. 豆腐衣包「蟹粉」應等蟹粉冷卻之後，且包得不要太多，形體大小要一致。油炸時油溫可高一些，因為包裹在內的是熟料，油炸只為外皮發脆；5. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克；6. 因土豆糊化產生粘性，所以無需下澱粉勾芡即似勾過芡一般。
贴士：1. 素蟹粉是齋菜中素菜葷做最負盛名的菜餚之一。不僅形似，而且味似，令人百吃不厭。捲筒素蟹粉是根據捲筒蝦蟹一菜衍化而來，用豆腐衣包裹炒好的素蟹粉。素蟹粉味道鮮美，包上腐衣又經油炸後，增添了香脆的質感，使得味道更加豐富多采；2. 香脆的外殼裡，土豆泥似蟹泥，筍絲、香菇絲象蟹腳肉，胡蘿蔔泥是蟹黃蟹膏，外觀與炒蟹粉十分相像，口感酥肥細膩，鹹鮮略酸，帶有姜味。