香菇滑雞煲仔飯
主料：稻米200克
辅料：香菇（鮮）35克 油菜心20克 雞腿200克
调料：醬油15克 料酒10克 白砂糖3克 五香粉2克 胡椒粉1克 香油5克 大蒜（白皮）10克 姜10克
做法：
1. 雞腿肉洗淨斬塊；2. 鮮香菇洗淨切條；3. 雞腿肉切塊並用醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓勻；4. 和少許的糖、蒜、生薑片一同醃製一個小時；5. 菜心摘洗乾淨，入開水汆二十秒撈出待用；6. 準備調味醬汁：料酒、醬油、糖比例是1:1:0.5，醬汁約2～3湯匙拌勻調味備用；7. 架鍋倒油，把姜、蒜爆香後把雞腿肉放入鍋中煎；8. 雞腿肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開；9. 燒開後約1～2分鐘即可起鍋待用；10. 把大米洗淨放入砂鍋，並加入一點油攪拌均勻；11. 加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動米飯；12. 直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋；13. 過幾分鐘後水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘；14. 10分鐘後再打開鍋蓋放入菜心，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘即可。技巧：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。