炸魚卷
主料：草魚400克 豬網油250克
辅料：雞蛋180克 澱粉(蠶豆)15克 小麥麵粉30克
调料：小蔥20克 姜3克 植物油50克 香油15克 料酒20克 鹽4克 味精1克 椒鹽20克
做法：
1. 將草魚宰殺，去鱗、鰭、內臟，洗淨，片取淨肉用刀切成粗絲；2. 魚絲放碗內，加蔥絲、薑末、料酒、鹽、味精、雞蛋60克、香油拌勻；3. 雞蛋120克加麵粉、濕澱粉攪成糊；4. 用溫水洗淨網油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上乾麵粉，放魚絲捲成1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口；5. 鍋內加油燒至五成熱，將魚卷逐個掛蛋糊炸至凝固撈出；6. 待油七成熱時全部下入，炸成金黃色撈出；7. 瀝油後用斜刀片成1 厘米厚的磨刀片，整齊地裝盤內，淋香油，撒椒鹽面即成。技巧：1. 炸魚要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
贴士：「炸魚卷」用豬網油卷魚肉絲炸成，是甘肅傳統名菜。