翡翠銀耳
主料：銀耳(干)20克 雞蛋清150克 雞胸脯肉100克
辅料：菠菜10克
调料：澱粉(玉米)25克 薑汁10克 雞油100克 味精2克 鹽3克
做法：
1. 將銀耳擇洗乾淨，放入勺中；2. 銀耳內加入雞湯、料酒、精鹽、味精煨燜入味；3. 雞裡脊去筋砸成細茸，放入碗內；4. 碗內加入菜汁（菠菜取汁）?開，放入精鹽、水澱粉、蛋清攪勻；5. 炒勺上火，倒入雞油燒熱，將綠雞茸倒入晃動；6. 使其浮於油面成片，用手勺劃開，倒出瀝油；7. 勺再上火，加入雞湯、鹽、薑汁、銀耳、雞茸；8. 調入味精，顛炒均勻，淋入水澱粉炒勻，裝入盤中即成。技巧：本品有油炸過程，需備雞油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。