裹炸牛肉
主料：牛裡脊肉500克
调料：雞蛋200克 小麥富強粉167克 鹽6克 味精5克 番茄醬100克 花生油130克 料酒40克
做法：
1.將牛肉剔去筋絡，片成厚0.6厘米的大片，用刀背輕輕拍松，再切成1.2厘米的見方小塊，置於盤中，加精鹽、料酒、味精調拌。取雞蛋磕入碗內調勻，加精白粉攪勻，將肉厚片放入，裹上蛋粉待用。2.炒鍋上旺火，放入花生油，燒到六成熱，將肉逐片放入，炸至色呈淡黃時，撈出，再將油燒至八成熱時，將肉塊再入鍋炸至呈外殼金黃，撈起裝盤，盤邊放番茄醬蘸食。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克。