紅油魚翅
主料：魚翅(干)250克 紅蘿蔔150克
辅料：澱粉(蠶豆)8克
调料：花椒5克 雞油30克 小蔥30克 大蒜（白皮）20克 姜10克 鹽5克 味精1克 料酒20克
做法：
1. 雞翅膀250克斬成段用開水汆出洗淨；2. 花椒粒用紙包裹；3. 蔥切成段，生薑切成片；4. 紫紅蘿蔔洗淨，用小刀刮成細絲；5. 蘿蔔絲放碗中，加雞油、蔥段、生薑、花椒包、蒜、料酒，上籠將雞油蒸溶化取出；6. 蒸好的蘿蔔絲揀去蔥、姜、蒜、花椒、油渣待用；7. 將水發魚翅整齊地放開水鍋中，加料酒20克汆透撈出，瀝干水分；8. 瀝干水分的魚翅整齊地排在碗中，上放雞翅、蔥段、生薑片，加雞湯、料酒、鹽，上籠蒸爛取出；9. 再去雞翅、蔥、姜，將湯潷在鍋內；10. 鍋中加雞湯200毫升燒開，加鹽、味精，用濕澱粉勾薄芡；11. 勾兌好的芡汁澆在魚翅上，紫紅蘿蔔絲撒在上面即成。技巧：魚翅發制：1. 先用刀將干魚翅的薄邊裁去，放入大陶瓷盆內（忌用鐵器），添入30℃的溫水（水要超過魚翅的2～3 倍）發泡，並用小火逐步加溫，水開後加蓋保溫，使其燜漲；2. 待魚翅全部回軟後，撈出放入木桶內，倒入開水浸沒，加蓋燜漲3～4 小時，將燜透的魚翅撈出晾涼，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水燜浸後，即可使用。
贴士：紅油，取紫蘿蔔和雞油蒸制而成，與魚翅同烹，營養價值極高，是甘肅古老的高檔菜式。