烤小雞
主料：童子雞700克
辅料：生菜（團葉）50克
调料：味精5克 黃酒10克 大蔥50克 姜25克 蔥油20克 醬油20克 花生油50克
做法：
1. 將加工好的子雞從脊背中間劈開，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷；2. 然後將雞週身均勻地抹上一層醬油，下入八成熱的油中，沖炸一下，取出放在烤盤裡；3. 把蔥段、薑片撒放在雞身上，再倒入清湯350毫升、醬油、蔥油，撒上味精、粗鹽放入烤爐內烤10 分鐘左右；4. 待雞身呈金黃色時取出，再剁成長3.3 厘米，寬1 厘米的條；5. 將雞條按原雞形擺盤中，倒入原湯；6. 將生菜洗乾淨，切成3.3 厘米長的段，放在雞的兩邊即成。技巧：1. 此菜須選用當年的雛小雞、一般在500克左右；2. 烤制時的溫度應掌握在150℃～200℃。
贴士：1. 烤小雞為山東青島的傳統菜「三烤」之一，是由青島40 年代著名廚師研製而成的。此菜選用當年的雛雞，劈成大片，人油烹炸，再烤製成熟，成菜後按雞的原形擺在盤中，澆以原汁，以生菜佐食，別具風味；2. 此菜營養豐富，是一道深為人們喜愛的佳餚。