脆皮鴨子
主料：鴨2000克
辅料：花椒5克 八角5克 桂皮3克 砂仁2克 丁香2克 茶葉5克
调料：甜面醬10克 鹽10克 醬油15克 料酒15克 味精3克 白砂糖15克 大蔥100克 姜50克 植物油75克 椒鹽30克
做法：
1.將加工好的白鴨洗淨，剁去膀尖、鴨掌、鴨舌、先用鹽和甜面醬搓遍全身，然後加入蔥段、薑片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克醃製入味，約半天後，用鴨鉤掛在通風處晾乾皮。2.大熏箱內加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙，將醃製風乾的鴨子入箱熏約1.5小時，取出放容器裡，加湯蒸至熟爛。3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨子控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控淨油，改刀成塊，碼於盤中，擺成鴨形，配以花椒鹽吃。技巧：1.本菜中選用的是加工白鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約2000克。
贴士：丁香：丁香不可見火，畏郁金。 茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參一起食用，會影響藥效。