花菇石雞
主料：田雞600克 花菇150克
调料：姜10克 江米酒5克 味精1克 澱粉(玉米)3克 豬油（煉製）60克 鹽5克
做法：
1. 姜洗淨，切成碎末，用紗布過出姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出姜茸，即成薑汁；2. 取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗淨瀝干，用薑汁、精鹽、甜酒、味精拌和醃漬人味；3. 水發花菇去蒂洗淨；4. 取碗一隻，將石雞腿整齊地排列在碗中，花菇放在石雞腿上面，加入豬油75 克、雞湯250毫升，另用1 只盤子蓋好，上籠旺火蒸15 分鐘取出，揀出花菇；5. 將蒸石雞的原湯倒入鍋內，石雞腿翻扣在盤中，花菇排圍在石雞腿四周；6. 鍋中湯燒開後用濕澱粉勾薄芡，淋入豬油25 克，澆在盤中即成。技巧：1. 燙石雞腿時間不得超過5 秒鐘。2. 將干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，盡量恢復新鮮時的軟嫩狀態。發好的花菇用清水加鹽洗淨（加鹽有助於洗去泥沙）。
贴士：1. 石雞，是棲息在山澗縫中的兩棲類動物，屬胸棘蛙類，是黃山名產。其肉味鮮美似雞肉，當地人民稱之為「石雞」。石雞不僅肉質細嫩鮮美，且富含蛋白質、鈣等營養成分，具有清火明目，滋補養身的功能，是皖南山區野味的珍品。用石雞做菜，可以紅燒、清蒸，也可煨燉、軟炸，特別是清蒸法，更能保持原汁原味。2. 「花菇石雞」是皖南山區的特產。山珍花菇與石雞同蒸，花菇是香菇的上品，含有較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素，有降低血壓，減少膽固醇及抗癌等作用。此菜堪稱山珍巧配，極為名貴。