牛市飄紅
主料：牛排500克
辅料：洋蔥（白皮）30克 胡蘿蔔30克 荷蘭豆75克
调料：紅葡萄酒15克 醬油5克 辣醬油5克 蘇打粉3克 鹽4克 白砂糖4克
做法：
1. 牛小排洗淨，切小塊；2. 將調味料（紅葡萄酒1大匙，醬油1大匙，小蘇打1/2大匙，清水1/2杯）先調勻，再放入牛小排醃20分鐘；3. 平底鍋燒熱，先放1大匙奶油及2大匙色拉油，再放入牛小排兩面略煎，微黃時盛出；4. 洋蔥切片，以余油炒香，將牛小排回鍋，倒入調味料（紅葡萄酒2杯，糖1大匙，辣醬油1大匙）燒開，改小火燒入味；5. 胡蘿蔔去皮，先煮熟再切花片；6. 荷蘭豆撕去老筋，汆燙過撈出沖涼；7. 用2大匙油炒熟胡蘿蔔及荷蘭豆，加鹽調味，盛出後排入盤內；8. 待作法2的湯汁稍干時，先揀出洋蔥片，再將牛小排盛入盤內，接著面上淋湯汁即成。技巧：1. 紅葡萄酒有軟化肉質纖維，去除肉腥味及上色等功能，非常適合用於燒煮肉類，尤其適合燒煮牛肉；2. 加少許小蘇打醃肉，可保持厚片牛排嫩滑；3. 調料2的辣醬油，只是名稱而已，本身不但不辣還有特殊香氣。