香辣果子狸
主料：油菜心400克
辅料：果子狸200克
调料：植物油15克 鹽8克 味精2克 豆瓣25克 姜10克 大蒜（白皮）5克 料酒15克
做法：
1. 將果子狸清洗後改大塊，除盡血水；2. 加姜、蔥、料酒蒸熟後去骨改刀成條；3. 炒家常味汁後放入果子狸，摻鮮湯下菜心、鹽、味精、豆瓣，燒入味起鍋，裝在菜心墊底的盤中；4. 將干海椒節、花椒煸香後淋在上面即可。
技巧：1. 果子狸要壓軟，燒時味要大一些才能壓住它本身的異味；2. 炸油時干海椒不能炒糊。
贴士：果子狸含有粗蛋白、精脂肪、多種礦物質和維生素，有一定的滋補功效。
分類：四川菜 燒 香辣