清蒸丸子
主料：豬肉(肥瘦)500克 粉絲50克 荸薺150克
辅料：口蘑5克 白菜200克 油麵筋50克
调料：黃酒5克 醬油20克 味精3克
做法：
1. 淨肉去皮剁碎；2. 粉絲用水泡發，備用；3. 荸薺去皮，洗淨，切成丁；4. 玉蘭片浸發，洗淨，以4/5 切成2 毫米見方的丁， 1/5切成片；5. 白菜去老葉，取嫩心切成塊；6. 麵筋泡一破兩半；7. 口蘑浸，去蒂，洗淨，切片；8. 碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡；9. 白菜心、麵筋泡用開水焯一下，與水粉絲一起鋪在盤中；10. 將餡擠成18個丸子，裡7 外11 放在盤中配料上，再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。技巧：1. 打餡須順一個方向，一氣呵成，上勁而不?水，蒸丸鮮嫩；2. 旺火氣足，蒸約10 分鐘，過度則蒸丸柴老。
贴士：此菜老少皆宜。