蒜香雞
主料：雞1000克
调料：黃酒20克 白砂糖7克 鹽7克 大蔥7克 姜15克 大蒜（白皮）50克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗淨，瀝干水分，待用；2. 澱粉放碗內加適量水調製成濕澱粉備用；3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色時撈出放在盤中；4. 以碗一個，把蒜瓣、鹽、白糖、蔥結、薑片、黃酒一起放在碗裡拌勻，灌入雞肚內；5. 將雞背向下，雞脯向上，擺在盤內，用旺火上籠蒸至酥爛取出，去掉蔥、姜、蒜瓣；6. 將蒸雞的原湯倒入炒鍋中，加入雞汪湯75克，置旺火上燒開，用濕澱粉調稀勾薄芡，澆在雞身上即成。技巧：備熟豬油1000克，實耗約75克。