溜蛋白
主料：雞蛋300克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）50克 胡蘿蔔50克
调料：花生油75克 鹽10克 白砂糖10克 味精5克 料酒10克 花椒3克 醋3克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 澱粉(玉米)5克 醬油25克
做法：
1. 將雞蛋煮熟剝去皮，用刀切兩半；2. 取出蛋白，每個雞蛋白切成八塊，用醬油略醃；3. 冬筍、胡蘿蔔、冬菇均洗淨切成象眼片；4. 花椒放入水中泡製出花椒水待用；5. 將蛋白投入熱油鍋中炸呈虎皮色撈出，濾淨油備用；6. 將醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、花椒水、干澱粉放碗中兌成汁；7. 炒鍋上火，加底油，油熱時用蔥、蒜熗鍋，加入調好的配料(冬筍、胡蘿蔔、冬菇)，放入炸好的蛋白，倒入備好的汁，顛翻幾下，淋入熟豬油裝盤即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。