豆皮豆芽魚
主料：油皮300克 綠豆芽500克
调料：芝麻醬50克 大蔥15克 花椒5克 雞蛋30克 醋15克 澱粉(豌豆)30克 白砂糖15克 植物油30克 味精5克 辣椒油5克
做法：
1.將綠豆芽擇去根，用開水燙熟晾涼，蔥切成末，蛋清對澱粉調成稀糊。2.油豆腐皮平鋪案上，抹上蛋糊，放上豆芽，捲成直徑3厘米的扁形條。3.用蔥末、醬油、醋、白糖、麻醬、味精、花椒粉、辣椒油對成汁。4.鍋燒熱，注入少量植物油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色，取出切成6厘米長的段，擺入盤中，澆上對好的汁即可。技巧：原料中植物油30克是實耗量，因有過油煎制的過程，需準備植物油100克左右。
贴士：本品為四川傳統名菜，條長似魚，而且豆腐油皮、豆芽菜為之，故又名「豆魚」。