沙鍋白菜
主料：白菜250克
辅料：海參（水浸）50克 豬大腸50克 蝦米25克 玉蘭片25克 魚肚25克 雞肉25克 香菇（鮮）15克 豬肋條肉（五花肉）25克
调料：豬油（煉製）40克 鹽4克 牛奶100克 味精5克 大蔥3克 薑汁10克 料酒10克
做法：
1. 將白菜心切成2.5厘米厚的菜墩；2. 白菜碼入湯盤內，放適量鹽、料酒，上籠屜蒸熟後取出，潷去湯水；3. 將每個海參順劈兩半，每半橫切兩刀，共成6塊；4. 將金錢米(大蝦干)用開水泡開備用；5. 將玉蘭片切成長3厘米、厚1.5厘米的片；6. 將魚肚切寬1厘米、長2.5厘米的塊；7. 冬菇改刀；8. 將熟白肉切2.5厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片；9. 白雞切成長條；10. 白大腸坡刀切成馬蹄片；11. 油菜心洗淨，順劈一刀；12. 坐開水勺，將海參、筍片、冬菇、魚肚焯透撈出；13. 坐勺，打豬油、蔥末熗勺；14. 烹料酒，打高湯，下白雞、白肉、大腸、蝦干，蓋勺燜一會；15. 把油滾入料內，下海參、魚肚、冬菇、筍片、油菜，放味精、薑汁、鹽後燒開，下牛奶，撇去浮末，出勺；16. 把蒸好的白菜墩放在沙鍋裡，把勺內烹好的湯和料澆入沙鍋內即成；17. 把沙鍋坐在熱檔上，吃時上桌。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。