油淋去骨雞
主料：雞腿450克
辅料：辣椒(紅、尖)30克 大蒜（白皮）10克 大蔥15克
调料：白酒10克 胡椒粉2克 味精2克 醬油10克 花椒粉2克 辣醬油10克 植物油50克 香油10克 姜5克
做法：
1.先將雞腿沖洗乾淨，除去骨頭，加入拍碎的蔥、蒜頭、姜、辣椒及醃料（白酒10克、胡椒粉2克、味精1克、醬油10克、水20克），醃泡10分鐘左右後，撈出雞腿瀝干待用。2.將炒鍋中放入適量油燒熱，放進雞腿後改用雞腿炸熟至金黃色，撈出後切成長條形狀放入盤中。3.在炒鍋中注入10香油燒熱，將調味料分別撒在雞腿上，再淋上香油即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。
贴士：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。