軟炸鴨肉 - 鴨肉200克

軟炸鴨肉

主料：鴨肉200克

调料：雞蛋150克 植物油70克 鹽2克 白砂糖5克 味精1克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克 椒鹽20克

做法：

1.用刀背將鴨肉兩面拍松，切成滾刀塊，加鹽、糖、料酒、味精醃漬待用；雞蛋加濕澱粉調成蛋糊粉，將漬好的肉塊裹上稠糊。2.炒鍋上火，倒油燒熱（不用大火以免肉糊），逐塊放入肉塊炸酥，撈出瀝油盛盤，與小碟花椒鹽一同上桌即可。

技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

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