蝦子燒海參
主料：海參（水浸）150克
辅料：蝦籽25克 玉蘭片40克
调料：料酒15克 醬油25克 味精5克 澱粉(玉米)40克 糖色10克 鹽6克 雞油100克 大蔥30克 姜20克 八角5克
做法：
1. 將海參洗淨，切成斜長條，放開水中燙透；2. 玉蘭片成斜片，放開水中燙透；3. 坐勺上火，放入底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸出香味；4. 撈出佐料，放入蝦子，烹入料酒，加入雞湯，燒開；5. 放入海參、玉蘭片、醬油、精鹽，用微火燜透；6. 將勺移至旺火，調入味精、糖色，淋入水澱粉勾芡，淋入雞油，翻轉過來，裝盤即成。技巧：本品需雞湯約400克，如果沒有雞湯可用清水代替。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。