炸氣鼓鴨子
主料：鴨肉215克
辅料：生菜（團葉）50克 胡蘿蔔65克 菠菜65克 菜花65克 土豆（黃皮）100克
调料：雞蛋150克 黃油25克 鹽1克 胡椒粉1克 味精1克 番茄沙司35克 小麥麵粉50克 蘇打粉1克 植物油50克
做法：
1.提前將胡蘿蔔洗淨切條，菠菜、菜花洗淨，再分別煮熟；土豆去皮洗淨切成球狀入油鍋炸，做成炸土豆球備用。 2.將鴨子剔出肉，切成長7厘米、寬1.5厘米的條，撒精鹽和胡椒粉，醃漬入味； 3.將雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分放2個碗內。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫狀。把蛋黃攪至黏稠，再把蛋清蛋黃倒在一起，加入麵粉和小蘇打，調勻，製成麵糊。4.將煎盤內倒入油，燒到六成熱，將鴨條均勻蘸上面糊放油內，炸至呈橘黃色時，潷出油，製成氣鼓鴨。5.將土豆球碼上長盤右上方，煮胡蘿蔔條、煮菠菜、菜花順序碼在盤邊，將黃油澆在煮菜花上，鑲上消毒洗淨的生菜葉，氣鼓鴨盛盤中間，番茄沙司裝小碟內隨菜一同上桌。技巧：1.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。2.本菜選用的鴨肉是烤鴨肉。