汴京烤鴨
主料：北京填鴨2500克
辅料：冬菜50克
调料：鹽5克 甜面醬50克 香油5克 蜂蜜30克
做法：
1. 將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裡燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆裡洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；3. 由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，裡外洗淨，用開水把裡外沖一下；4. 京冬菜團成團，放入腹內；5. 皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾乾；6. 用秫秸將爐燒熱，再用燒後的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住；7. 烤至鴨子全身呈現柿紅色，即可出爐；8. 食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內；9. 蘿蔔洗淨，剞切成蝴蝶形放一碟內；10. 蔥去根須，洗淨，切成蔥花狀，放一碟內；11. 將蝴蝶蘿蔔、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食；12. 再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內；13. 鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊；14. 鴨頭破開，放在瘦肉兩邊；15. 把鴨肚裡裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用；16. 鴨骨架可滾湯，煮綠豆麵條。技巧：1. 鴨子初加工時一定要晾乾，否則鴨子烤好後皮不酥脆；2. 這種烤鴨是通過燜爐烤制的。所以在烤制過程中，一定封住爐門，上邊的口一定要蓋住。否則肉質不香不嫩。