蔥爆海參
主料：海參500克
辅料：蔥白150克
调料：姜15克 花生油30克 老抽10克 黃酒15克 蠔油10克 鹽6克 白砂糖3克 雞精2克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將海參切開兩邊；2. 把京蔥白切段備用；3. 燒鑊下油，爆香姜和京蔥，濺紹酒，加入上湯或水，下適量的鹽、糖、雞粉調味，煮開；4. 放入海參煮至入味，撈起海參，瀝干汁備用；5. 再燒鑊下油，爆香京蔥和海參，加入適量的上湯或水、蠔油、老抽、紹酒，調味；6. 勾薄芡，收汁，上碟便成。技巧：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。
贴士：海參：海參不宜與甘草、醋同食。 蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。